Pêche et aquaculture : prévenir le danger des bactéries VNC

Face à un stress important, par exemple un produit désinfectant, les bactéries présentes sur les surfaces industrielles peuvent passer à l’état viable non cultivable (VNC) : elles ne poussent plus dans les boîtes de Petri mais peuvent recontaminer les denrées alimentaires et se réactiver ultérieurement.
Pour éviter ce scénario, un thésard du CEA-Leti développe une méthode de détection adaptée en particulier à la filière de la pêche et de l’aquaculture.
Elle associe la spectroscopie avec un marquage par un isotope stable, et obtient des résultats prometteurs sur de la Listeria monocytogenes VNC.
La même méthode est probablement transposable à d’autres bactéries, par exemple Escherichia coli ou les Vibrio.
Ces travaux ont été récompensés par un Best poster Award au congrès 2021 de la Société française de microbiologie.

Contact : camille.giroud@cea.fr

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